البرغل ولحم الخروف وخبز التنور أشهر المأكولات عند الأكراد..

كتب : علي الحسني – أصـــداء

يعتبر المطبخ الكردي من المطابخ القديمة جدا، ويتميز بالكثير من الوصفات الشهية والغنية بالكثير من المكونات، كما أن الكرم في الطعام كان وما يزال أحد أشكال التعبير عن التقدير والترحيب بالضيف في المجتمع الكردي، وقد تتشابه بعض الوصفات مع غيرها الى حد ما وهذا نتيجة الاحتكاك ما بين الشعب الكردي والشعوب والأقوام الأخرى من ناحية، وقرب حدوده مع بعض الدول من ناحية ثانية، وهذه نتيجة طبيعية، وبالرغم من ذلك فهو يتميز في لون وطابع خاص يميزه عن غيره من المطابخ الأخرى.

وتهتم الأسرة الكردية بمأكلها، كما تجيد المرأة الكردية إعداد مائدة غنية بأنواع عديدة ولذيذة من الأطعمة والمأكولات، ويعد العشاء الوجبة الرئيسة لأفراد الأسرة.

يحب الشعب الكردي الطبخ بشكل عام، مهما كان نوعه، ويفضلونه على المأكولات الجاهزة أو النواشف، ولحم الخروف هو المفضل لديهم ولحم البقر والعجل، كما أنهم يحبذون خبز التنور على باقي أنواع الخبز، ولم يستعملوا الزيت النباتي إلا متأخراً والبرغل يعتبر سيد الطعام لديهم، وكانوا يخزنون البرغل ومشتقاته خوفاً من الجفاف وقلة المحصول لسنة أو سنتين.

يعتمد المطبخ الكردي بشكل أساسي على لحوم المواشي والدهن والأرز والبرغل والعدس والشوندر (الشمندر) ودبس العنب والرمان والمشمش والكشمش والتين والعديد من الخضار كالقرع والباذنجان والبندورة و كالكراث والبصل الأخضر والخبيزة وورق السلق وغيرها الكثير.

كما يشتهر الاكراد في صناعة المَنّ والسلوى (من السما) وهي مادة طبيعية إلهية تسقط من السماء، ويتم جمعها من على الشجر في بعض جبال كردستان.

تعود أصول زراعة الأرز الكردي إلى أكثر من 1000 سنة، وما يثبت هذا وجود طاحونة للأرز يتجاوز عمرها 1000 سنة في إحدى قرى كردستان.